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鰻魚飯去刺有學問 小火慢烤酥化.人工挑刺│中視新聞 20200826
中視新聞 | 2020/08/26 18:32:18
有民眾吃鰻魚飯時,吃到了許多魚刺,讓用餐經驗不太好。但其實許多鰻魚飯業者,為了處理魚刺,下了很多工夫,像是關西式鰻魚飯,會用小火烤30分鐘,這過程中魚刺會酥化掉。至於先蒸過再烤一下的關東式鰻魚飯,則有業者特別請人手工挑魚刺。除了料理手法,就連鰻魚大小的挑選,也有學問,讓魚刺不影響消費者享用美食。
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